DAVID TOUTAIN: PARTITION RENVERSANTE
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Si la cuisine française n’a pas la cote auprès de la critique anglo saxonne, en revanche elle brille dans le guide transalpin Identità Golosa de Paolo Marchi qui célèbre David TOUTAIN comme le meilleur cuisinier étranger 2015. Etoile ascendante de notre cuisine nationale, ce talentueux chef a un parcours béton : Loiseau, Passard, Veyrat, Aduriz que l’on retrouve dans sa cuisine à la cuisson juste, aux textures parfaites, à l’exaltation du végétal pour aller à l’essentiel du goût. La sophistication est le jardin de son imagination : maquereau, café, pomme de terre ou salsifis et chocolat blanc, ou encore ses anguilles fumées déposées sur une crème de sésame noir, accompagnées de petits dés de pomme Granny
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